स्वाद के आधार पर केक को कैसे वर्गीकृत किया जा सकता है?

केक को आमतौर पर प्रयुक्त सामग्री, मिश्रण विधि और घोल के गुणों के आधार पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।
① पेस्टी केक: इस फॉर्मूले में लगभग 60% आटा तेल में होता है, जिसका उपयोग बैटर को चिकना करने, मुलायम ऊतक बनाने और मिश्रण प्रक्रिया के दौरान बैटर को बड़ी मात्रा में हवा को फ्यूज करने में मदद करने के लिए किया जाता है, जिससे पफिंग प्रभाव पैदा होता है। आम तौर पर, क्रीम केक और पुडिंग केक इसी श्रेणी के होते हैं।
② मिल्क फोम केक: इस फ़ॉर्मूले की खासियत यह है कि इसमें मुख्य घटक अंडे हैं और इसमें कोई ठोस वसा नहीं है। अंडे के मिश्रण में मौजूद मज़बूत और विकृत प्रोटीन का इस्तेमाल करके बैटर को मिलाने और पकाने की प्रक्रिया के दौरान केक को फूला हुआ बनाया जाता है। इस्तेमाल किए गए अंडे के मिश्रण के अनुसार, इसे प्रोटीन आधारित एकल प्रोटीन (जैसे एंजल केक) और स्पंज आधारित पूरे अंडे आधारित स्पंज (जैसे स्पंज केक) में विभाजित किया जा सकता है।
③ क्यूई फेंग प्रकार का केक: दो प्रकार के बैटर, अर्थात् बैटर और फोम को मिलाकर और फोम प्रकार के केक के संगठन को बदलकर बनाया जाता है।